Auxo è un Colli di Luni Rosso il cui blend di uve è composto da Sangiovese, Ciliegiolo e Canaiolo.
I vigneti sono allevati secondo il sistema Guyot con impianti di densità massima fissata dal disciplinare di produzione in 4’000 ceppi per ettaro di terreno vitato.
Il terreno sul quale sorgono i vigneti è quello del comune di Castelnuovo Magra, di Ortonovo, e Sarzana.
L’età media dei vigneti è di 30 anni circa.
La vendemmia si svolge da metà settembre e si protrae fino alla fine del mese e come da tradizione aziendale viene svolta rigorosamente a mano.
Poi la vinificazione si sviluppa con la fermentazione in vasche di acciaio inox e la tecnica prevede una permanenza di circa 10 giorni del mosto sulle bucce; dopo la svinatura, la fermentazione malolattica avviene in vasche di acciaio e, l’affinamento finale di 6 mesi in botti grandi di rovere.
Durante la prima fase del processo di produzione il mosto e il vino sono mantenuti mediante sistema di controllo della temperatura ad una gradazione massima di 18° C.
