Uve: 100% Ruchè
L’uva viene diraspata e pigiata, si lascia macerare a freddo 3 giorni per migliorare l’estrazione di colore e aromi.
Si porta poi la temperatura a 22°C e si aggiunge il lievito selezionato.
La macerazione a contatto con le bucce continua per 6 giorni.
A fermentazione ultimata le vinacce vengono pressate.
Affinamento: per 6 mesi in vasche di cemento vetrificato dove svolge la fermentazione malolattica e si illimpidisce naturalmente.
Viene poi imbottigliato e lasciato riposare 3 mesi prima di essere messo in commercio.