Nino Negri è una cantina che nasce alla fine dell’Ottocento ed è una delle più imoportanti realtà valtellinese.
Il Valtellina Superiore Sassella DOCG è un rosso ottenuto da uve Nebbiolo (Chiavennasca) 100%.
Vinificazione: i grappoli, selezionati tra i più sani e maturi solo nelle annate più favorevoli, vengono raccolti a mano e posti in cassette da sei chili ad appassire naturalmente per tre mesi, in modo che i succhi dell’acino si concentrino per disidratazione.
L’uva appassita viene pigiata e vinificata tradizionalmente “in rosso” con prolungata macerazione (12 giorni).
Maturazione: dopo una sosta in acciaio, il vino viene posto per 20 mesi in piccoli fusti da 225 litri e in parte in botti di rovere francese da 20 e 50 hl.
